Transglutaminase ｜ 80146-85-6

Transglutaminase o se enzyme e faʻamalosia ai le faʻavaeina o se faʻamauga isopeptide i le va o se vaega amine saoloto (faʻataʻitaʻiga, protein-poʻo le peptide-bound lysine) ma le vaega acyl i le pito o le filifili itu o le protein-poʻo le peptide-bound glutamine. O le tali e maua ai foi se mole o le ammonia. O lea enzyme ua fa'avasegaina o le EC 2.3.2.13. O noataga na faia e le transglutaminase e faʻaalia ai le maualuga o le tetee i le faʻaleagaina o le proteolytic (proteolysis).

I le gaosiga o mea'ai fa'apisinisi, o le transglutaminase e fa'aaogaina e fa'apipi'i fa'atasi ai polotini. O fa'ata'ita'iga o mea'ai e fa'aaoga ai le transglutaminase e aofia ai aano o pa'a fa'afoliga ma polo i'a. E gaosia e Streptoverticillium mobaraense fermentation i aofaiga faapisinisi pe aveesea mai le toto manu, ma faʻaaogaina i le tele o faiga, e aofia ai le gaosiga o aano o manufasi ma iʻa. E mafai ona fa'aogaina le Transglutaminase e fai ma so'o fa'amau e fa'aleleia atili ai le 'anoa o mea'ai e tele polotini e pei o le surimi po'o le ham.