Karageenan | 9000-07-1

Carrageenan o mea'ai semi fa'amama le vasega Kappa Karrageenan (E407a) aumai mai limu Eucheuma cottonii. E maua ai gels e mafai ona toe fa'afo'isia i le fa'asa'o lelei ma e matua ma'ale'ale i ion potassium lea e fa'aleleia atili ai ona uiga fa'asalaina. Carrageenan e mautu ile ala alkali. O le Karageenan ose aiga fa'anatura o ga'o ga'o e maua mai le limu mumu. O karageenan fa'amamaina e masani lava ona maua mai le vaifofo e ala i le fa'afefeteina o le 'ava malosi po'o le fa'asalaina o le potassium.

O karageenan semi-fa'amama e fufulu ma fa'amama limu limu. O le karagenan e le maua mai i le limu ae o lo'o iai pea i totonu o le puipui puipui. O oloa fa'atau carrageenan e masani ona fa'ata'atia mo le mauaina o le gelling sili ona lelei ma le mafiafia o mea. E ala i le fa'aogaina o le oloa fa'atatau o le carrageenan, e mafai ai e le fa'apipi'i ona fa'atupu fe'au e amata mai i vai e tafe fua e o'o atu i gel malo. I le faaopoopo atu i le ofoina atu o ituaiga masani, COLORCOM o loʻo galulue faʻatasi ma tagata faʻatau e atiaʻe oloa fou ma faʻavae mo talosaga faʻapitoa.

Carrageenans e lapopoa, sili ona fetuutuunai molelaʻau e faʻapili faʻapipiʻi fausaga helical. O lenei mea e maua ai e i latou le malosi e fai ai ni gels eseese i le vevela o le potu. E fa'aaogaina lautele i mea'ai ma isi pisinisi e pei o ni mea mafiafia ma fa'amautu. Ole fa'amanuiaga fa'apitoa e fa'apea e pseudoplastic—e manifinifi i lalo ole fa'amamafa ma toe fa'afo'i lo latou viscosity pe a aveese le fa'amamafa. O lona uiga e faigofie ona pamu, ae toe malo mulimuli ane.

O carrageenans uma o ni polysaccharides maualuga mole-mole e fausia i iunite galactose toe fai ma 3,6 anhydrogalactose (3,6-AG), e lua sulfated ma nonsulfated. O iunite o loʻo faʻapipiʻiina e ala i fesoʻotaʻiga alpha 1-3 ma le beta 1-4 glycosidic.

E tolu vasega faapisinisi autu o carrageenan:

O Kappa e fausia ni gels malolosi, malo i le i ai o ion potassium; e tali atu i Polotini susu. E maua mai i le Kappaphycus alvarezii[3] .Iota e fai ai gels vaivai i le i ai o ion calcium. E gaosia tele mai le Eucheuma denticulatum.Lambda e le gel, ma faʻaaogaina e faʻamalo ai oloa susu. O le puna sili ona taatele o Gigartina mai Amerika i Saute. O eseesega muamua e aʻafia ai meatotino o le kappa, iota, ma lambda carrageenan o le numera ma le tulaga o vaega ester sulfate i luga o le galactose units. Ole maualuga ole maualuga ole ester sulfate e fa'aitiitia ai le vevela ole solubility ole karagenan ma maua ai ni gels e maualalo le malosi, pe saofagā ile fa'asaina o gel (lambda carrageenan).

O le tele o ituaiga algal mumu e maua mai ai ituaiga carrageenans i le taimi o latou tala'aga. Mo se fa'ata'ita'iga, o le ituaiga Gigartina e maua mai ai le tele o le kappa carrageenans i le taimi o lona gametophytic stage, ma lambda carrageenans i le taimi o lona sporophytic stage. Tagai Fesuiaiga o augatupulaga.

E solu uma i le vai vevela, ae, i le vai malulu, na'o le lambda form (ma le sodium salts o isi lua) e solu.

Pe a fa'aogaina i mea'ai, o le carrageenan o lo'o iai le EU additive E-numera E407 po'o E407a pe a iai o le "processed eucheuma seaweed", ma e masani ona fa'aaogaina o se emulsifier.

I vaega o Sikotilani (lea e taʻua ai (An) Cairgean i Scottish Gaelic) ma Aialani (eseesega o loʻo faʻaaogaina o Chondrus Crispus e lauiloa i Irish Gaelic eseese e pei o le carraigín [tamaʻi papa], fiadháin [mea vao], clúimhín cait [pusi pusi] , mathair an duilisg [tina o limu], ceann donn [ulu mumu]), e taʻua o le Carrageen Moss e kuka i le susu ma faʻamaʻaina, aʻo leʻi faʻaopoopoina le suka ma isi mea manogi e pei o le vanilla, cinnamon, brandy, poʻo le uisiki. O le faʻaiʻuga o se ituaiga o jelly e tutusa ma pannacotta, tapioca, poʻo blancmange.

Pe a tuʻufaʻatasia le iota carrageenan ma le sodium stearoyl lactylate (SSL), e faia se aafiaga synergistic, e mafai ai mo le faʻamautuina ma le emulsifying e le maua i soʻo se isi ituaiga o carrageenan (kappa / lambda) poʻo isi emulsifiers (mono ma diglycerides, ma isi). SSL faʻatasi ma le iota carrageenan, e mafai ona gaosia emulsions i lalo o tulaga vevela ma malulu e faʻaaoga ai fualaʻau poʻo gaʻo manu.

I totonu o le Iunaite Setete, o le carrageenan o se mea e gaosia i le susu soya o loʻo faʻatau atu i lalo ole igoa ole Whole Foods.